E’ abruzzese il salame più buono e saporito d’Italia

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Al IV Campionato italiano del salame, organizzato dall’Accademia delle 5T (territorio, tradizione, tipicità, tracciabilità, trasparenza) tra i prestigiosi salami in concorso, provenienti da tutta Italia, ha trionfato un insaccato abruzzese: si tratta della Ventricina del Vastese, prodotta da Fattoria del Tratturo, di Scerni (Chieti). Come chiarito dalla rubrica dell’Espresso Food&Wine: possono concorrere solo prodotti naturali e genuini che appartengano  alla tradizione gastronomica italiana e a quella della zona di provenienza i cui ingredienti siano tutti specificati e le cui carni siano tracciabili «Esclusivamente salumi crudi, preparati artigianalmente con carni magre o grasse, macinate o tagliate a coltello e insaccate in budello o vescica naturali. Sono ammesse spezie, erbe, aromi e condimenti naturali previsti nelle ricette storiche del territorio o in ricette innovative del produttore. Sono invece esclusi dal concorso i salami contenenti additivi chimici, fatta eccezione per nitrati (in dosi comunque molto inferiori ai limiti di legge), eredi di quel salnitro usato anche dai vecchi contadini. Sono vietati inoltre ingredienti quali derivati del latte e zuccheri, pur naturali, utilizzati per alterare i tempi della stagionatura, accelerare le fermentazioni o trattenere acqua». Una bella soddisfazione per i produttori e per tutti gli abruzzesi che dimostra che il rispetto delle tradizioni e la genuinità pagano ancora, anche nel mercato globale.

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